شروط تخزين الزيوت الحيوانية

لفهم ظروف تخزين الزيوت الحيوانية بشكل أفضل، من الضروري معرفة المزيد عن العوامل الرئيسية التي تؤثر على فسادها:

الأكسجين:

عند تعرض الزيت للهواء فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة فيه تتحد مع الأكسجين وما يسمى بالأكسدة، وبالطبع كلما زادت كمية هذه الأحماض الدهنية زادت حساسية الزيت للوجود يصبح من الأكسجين ومن الأفضل عدم ملامسة الزيت للهواء الطلق قدر الإمكان.

نشاط الماء (نشاط الماء):

لتحضير الزيت الحيواني، يتم تسخين الزبدة ببطء حتى يصل محتوى الماء إلى 0.2%، مما يقلل من نشاط الماء (WA) ويمنع في النهاية نشاط العديد من الكائنات الحية الدقيقة وهذا يقلل بشكل كبير من معدل تلف الزيت الحيواني.

الإشعاع الخفيف:

يعد الضوء المباشر، وخاصة ضوء الشمس، أحد العوامل التي تؤدي إلى تفاقم عملية الأكسدة. ولتقليل احتمالية أكسدة الزيت، يفضل تخزين الزيت في مكان مظلم.

حرارة:

من العوامل الفعالة الأخرى في فساد الزيت الحيواني هي الحرارة التي يتعرض لها الزيت. عند درجات الحرارة المرتفعة، ينتج عن هذا الزيت دخان أزرق ومن ثم دخان أسود، وهذا علامة على فساده. وعندما يصل الزيت إلى نقطة الدخان، تفرز رغوة بيضاء ومادة سامة تسمى الأكرولين، وهي مسببة للأمراض.

وجود الزيت في البيئة الميكروبية والموهوبة:

يمكن اعتبار الميكروبات عوامل تحلل (متحللة) أو مؤكسدة للزيت، كما تنتج بعض الكائنات الحية الدقيقة أصباغًا قابلة للذوبان في الدهون تتغلغل في الخلايا الدهنية وتغير لون الزيت الحيواني، ولا يؤدي التخزين السليم للزيت الحيواني إلى زيادة مدة صلاحيته فحسب ولكنه فعال أيضًا في الحفاظ على نكهته وخصائصه الأصلية، ويجب أن نعلم أنه كلما كان الزيت أكثر نقاءً وطبيعيًا، كان أكثر عرضة للفساد ويحتاج إلى ظروف أكثر ملاءمة للتخزين. ملاحظة: أقصى مدة تخزين للحيوان الزيت بعد الفتح 3 أشهر.