شرایط نگهداری روغن حیوانی

برای آشنایی بهتر با شرایط نگهداری روغن حیوانی لازم است تا با عوامل اصلی موثر در فساد آن بیشتر آشنا شویم:

اکسیژن:

زمانی که روغن در معرض هوا قرار می گیرد، اسید های چرب غیر اشباع موجود در آن با اکسیژن ترکیب شده و اصطلاحا اکسید می شود و به طبع، هر چه مقدار این اسید های چرب بیشتر باشد باعث افزایش حساسیت روغن به حضور اکسیژن می گردد. بهتر است تا حد امکان روغن در تماس با هوای آزاد نباشد.

فعالیت آبی (Water Activity):

برای تهیه روغن حیوانی، کره را به آرامی حرارت می دهند تا آب موجود در آن به 0/2 درصد برسد، که با این کار فعالیت آبی (WA) کاهش پیدا کرده و در نهایت از فعالیت بسیاری از میکرو ارگانیسم ها جلوگیری می شود. این امر تا حد زیادی سرعت فساد در روغن حیوانی را کاهش می دهد.

تابش نور:

نور مستقیم، خصوصا نور آفتاب از عوامل تشدید کننده ی فرایند اکسیداسیون محسوب می شود. به منظور کاهش احتمال اکسید شدن روغن، بهتر است روغن را در محلی تاریک نگهداری کنید.

حرارت:

یکی دیگر از عوامل موثر در فساد روغن حیوانی، حرارتی است که روغن در معرض آن قرار می گیرد. این روغن در حرارت های بالا دود آبی و سپس دود سیاه تولید می کند که از نشانه های فساد آن می باشد. وقتی که روغن به نقطه دود برسد منجر به تولید کف سفید رنگ و ماده ای سمی بنام آکرولین می گردد که بیماری زا می باشد.

حضور روغن در محیط میکروبی و مستعد:

میکروب ها می توانند از عوامل هیدرولیز کننده (تجزیه کننده) و یا اکسید کننده روغن محسوب شوند همچنین بعضی از میکرو ارگانیسم ها نوعی رنگدانه های محلول در چربی تولید می کنند که به داخل گویچه های چربی نفوذ کرده و باعث تغییر رنگ روغن می گردد.
نگهداری مناسب از روغن حیوانی نه تنها باعث افزایش ماندگاری می شود، بلکه در حفظ عطر و طعم اولیه و خواص آن نیز موثر می باشد و باید بدانیم که هر چه روغن خالص تر و طبیعی تر باشد در برابر فساد آسیب پذیر تر خواهد بود و به شرایط مساعد تری برای نگهداری نیاز دارد.
توجه: حداکثر زمان نگهداری از روغن حیوانی پس از باز کردن در آن، ۳ ماه می باشد.

نگهداری صحیح روغن حیوانی از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا این روغن به دلیل ویژگی‌های طبیعی خود، ممکن است تحت تأثیر عوامل محیطی دچار فساد یا کاهش کیفیت شود.

در وهله اول انتخاب مکان مناسب برای نگهداری روغن حیوانی است. این روغن باید در مکانی خشک و خنک نگهداری شود. دماهای بالا و رطوبت می‌توانند به فساد روغن و تغییر طعم و عطر آن منجر شوند. بنابراین، بهترین مکان برای نگهداری روغن حیوانی، کابینت‌های آشپزخانه یا یخچال است. استفاده از ظروف مناسب برای نگهداری روغن است. روغن حیوانی باید در ظروف شیشه‌ای یا قوطی‌های فلزی با درب محکم نگهداری شود. این ظروف باید از نور مستقیم خورشید محافظت شوند، زیرا نور می‌تواند به کیفیت روغن آسیب برساند. همچنین، از قرار دادن روغن در ظروف پلاستیکی خودداری کنید، زیرا ممکن است مواد شیمیایی پلاستیک به روغن منتقل شوند. توجه به تاریخ انقضا و شرایط تولید روغن است. روغن حیوانی معمولاً دارای تاریخ انقضا مشخصی است و بهتر است قبل از این تاریخ مصرف شود. همچنین، در هنگام خرید، به کیفیت و نوع روغن توجه کنید و از برندهای معتبر خرید کنید. علاوه بر این، در صورت استفاده از روغن حیوانی، بهتر است مقدار مورد نیاز را خارج کرده و باقی‌مانده را دوباره در ظرف اصلی نگهداری کنید. این کار به جلوگیری از آلودگی و کاهش کیفیت روغن کمک می‌کند. اگر روغن حیوانی بوی نامطبوع یا طعم غیرعادی پیدا کرد، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید. با رعایت این نکات، می‌توان عمر مفید روغن حیوانی را افزایش داد و از خواص آن به بهترین شکل بهره‌برداری کرد.